TRUFFORUM trae el primer mercado europeo de la trufa al centro de Zaragoza

Tendrá lugar los días sábado 11 y domingo 12 de febrero en el Palacio de Sástago de la Diputación de Zaragoza

TRUFFORUM es el nombre del evento internacional que ha organizado la Agrupación Europea de Cooperación Territorial “European  Mycological Institute” (AECT-EMI) con la colaboración y el patrocinio de Diputación Provincial de Zaragoza, con el objetivo de promocionar el uso responsable de las trufas europeas en los hogares y restaurantes. La actividad cuenta con la colaboración técnica y científica del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón, (CITA) del Gobierno de Aragón.

Durante las dos jornadas y en horario de 12 a 15 horas y de 18  a 21 horas, el público podrá conocer más sobre la trufa y sus usos mediante la exposición de hongos hipogeos y en particular de las principales especies de trufas que pueden causar confusión con la auténtica trufa negra de invierno, (Tuber melanosporum) como por ejemplo (Tuber uncinatum, Tuber brumale, Tuber mesentericumy, Tuber indicum).  También habrá una muestra  de trufas y sus aromas, conferencias divulgativas, stands de las distintas regiones europeas productoras de trufa  y degustaciones de tapas elaboradas con trufa fresca a precios populares. Además se podrá ver “in situ” cómo trabaja un perro trufero,

El mercado de venta directa al público de trufas previamente seleccionadas por la organización contará con los investigadores del CITA, Sergio Sánchez, Pedro Marco y Sergi García para  realizar el control de calidad junto a otros especialistas europeos, por lo que las trufas tendrán garantía de calidad y origen.

Se completará el programa con una mesa redonda a cargo de expertos como:  Jean Charles Savignac,  presidente de la Federación Europea de Truficultores, Josep María Serentil, presidente de la  Federación Española de Empresarios de Setas y Trufas, Julio Perales  presidente de la Federación Española de Truficultores, Michel Tournayre, presidente de la Federación Francesa de Truficultores, José Carlos Capel, presidente de Madrid Fusión y charlas de los cocineros Carmelo Bosque (Restaurante Lillas Pastia de Huesca y José Ignacio Acirón de Grupo La Bastilla de Zaragoza y deldirector científico del CITA Fernando Martínez Peña,  también director del  “European  Mycological Institute” (EMI).

El investigador del CITA Pedro Marco Montori, junto a Domingo Blanco de la Universidad de  Zaragoza hablaran sobre cómo usar la trufa y evitar fraudes y distinguir especies, calidades, aromas sintéticos y conservación. Sobre el turismo de la trufa disertará Joaquín Latorre de Micocyl-Cesefor.

En esta celebración han colaborado y confirmado asistencia los máximos responsables de la  Federación Europea de Truficultores, Federación Española de Truficultores, Federación Francesa de Truficultores, Asociación de Truficultores de Soria, Asociación de Truficultores de Teruel, Asociación de Truficultores de Cataluña, Asociación de Truficultores de Zaragoza, Asociación de Truficultores de Huesca, Asociación de Truficultores de  Castellón, Asociación de Truficultores de Perigord y de la Asociación de Truficultores de Lot.