Documental Micosylva (largo)
El Comité Organizador de Mercatrufas de Soria ha celebrado esta semana una reunión en la que se ha expuesto el informe final del este mercado, con balance ciertamente “satisfactorio”, tal y como han calificado las partes presentes en el encuentro. El objetivo de Mercatrufas, que pasaba por pupularizar el consumo de este producto y acercarlo a la mesa del consumidor final, se ha visto cumplido con la materialización de más de 500 transacciones, generando unos ingresos de 7.635 euros con la venta de algo más de 14,250 kg. de Tuber melanosporum. Puede ver aquí la Galería de imágenes del evento.
Además, según las encuestas realizadas en el Centro Cultural Palacio de la Audiencia, Mercatrufas (cuyo díptico puede consultarse aquí) fue visitada por cerca de cerca de 4.000 personas, el 59% de las cuales procedían de Soria y el 39% de otras zonas de España, destacando Madrid (9%), Castilla y León (6%), Valencia (4%), País Vasco (3%), entre otras. La afluencia de público a este mercado fue constante a lo largo de ambas jornadas (28 de febrero y 1 de marzo), visitantes que no sólo realizaron compras del ‘diamente negro’ de Soria, sino que también pudieron degustar las tapas a base de trufa, elaboradas bajo la propuesta del chef Óscar García del restaurante el Baluarte -mejor cocinero de Castilla y León 2014- consistente en queso fresco trufado con miel y láminas de trufa.
Otro de los reclamos de Mercatrufas, atendiendo a la voluntad divulgadora de esta iniciativa, fue la exposición de trufas, con botes concentradores de aromas y un equipo de microscopía para observar las esporas de las distintas especies. Así, los ciudadanos pudieron conocer las principales especies de trufas presentes en los montes sorianos como Tuber melanosporum (trufa negra de invierno) Tuber aestivum (trufa de verano) y Tuber brumale (trufa machenca) entre otras 10 especies de hongos hipogeos. Igualmente, se expuso junto a ellas Tuber indicum (Trufa china) y aromas artificiales de trufa presentes en el mercado con el fin de contribuir a la educación del consumidor a ese respecto.
Del monte a la mesa, con todas las garantías de calidad
En total fueron seis los puestos de truficultores que ofrecieron su producto a los visitantes, previo control por parte de un técnico del Área de Micología Forestal y Truficultura de Cesefor, quien realizó la inspección de 22.852 gramos de trufas, verificando una a una la especie (Tuber melanosporum) y su clasificación en las tres calidades establecidas (Extra, primera y segunda) para la venta. Los truficultores participantes pertenecían a las dos asociaciones establecidas en la provincia (la Asociación de Truficultores de Soria y a la Asociación de Propietarios Forestales de Soria).
La mayoría de las ventas realizadas en Mercatrufas, fueron de trufas pequeñas (de unos 20 g.) a un precio medio de 15 euros por venta, confirmando que este mercado ha contribuido a popularizar el consumo de las trufas entre los consumidores a un precio asequible a la mayoría de los bolsillos. Cabe mencionar en este punto que los precios de venta fueron establecidos por los productores según el precio de mercado internacional en ese momento, pero a la baja con el objetivo de contribuir a la popularización del consumo de la trufa entre los ciudadanos. Estos precios de venta fueron: 650 €/kg (extra), 550 €/kg (primera) y 450€/kg (segunda).
Por otro lado, no sólo se ha generado determinado volumen de negocio con la venta de trufas, sino que el sector hostelero soriano también ha notado la celebración de Mercatrufas a la hora de hacer caja. Según las encuestas realizadas a los visitantes, se ha estimado una generación de gasto en la hostelería soriana de 45.920 euros, entre pernoctaciones y restauración.
Mercatrufas, un proyecto colaborativo e integrador
Mercatrufas ha sido una iniciativa dinamizada desde el proyecto europeo INTERREG IVB SUDOE SOE3/P2/E533 Micosylva+ con la colaboración de todo el sector de la trufa de Soria (instituciones públicas, productores de trufas, hosteleros e investigadores). Mercatrufas ha conseguido aglutinar a todo este sector con tres objetivos claros:
a) Garantizar el origen y la calidad de todas las trufas de Mercatrufas bajo estrictos controles realizados por expertos independientes de los productores.
b) Dinamizar el micoturismo a través de la promoción de la trufa de Soria bajo un proyecto de identidad visual de valor añadido.
c) Educar al consumidor para evitar fraudes y popularizar el uso de la trufa de Soria entre los ciudadanos.
